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果蔬真空低温油浴脱水技术的应用和发展
作者:管理员    发?#21152;冢?010-03-18 10:03:15    文字:【】【】【
    “果蔬脆片”是以新鲜、优质的纯天然水果、蔬菜为原料,利用真空低温油浴脱水工艺,以食用植物油为热的媒介,在低温真空状态下,使原料在80~110℃下脱水。真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀,膨化效果好,产品保持新鲜果蔬原有色、香、昧和外形,低脂低盐,口感酥脆,不含化学添加剂,可以说是一种集水果、蔬菜、饼干于一体的全新食品。此外,低温油炸可防止油脂劣化变质,降低成本,产品安全卫生。产品保持了水果、蔬菜原有的色、香、味及其形态,果蔬中的维生素等营养成分破坏很少,具有低脂肪、低热量、高?#23435;?#23500;含维生素和矿物质的特点,特别适合老年人和儿童,对野外和海上作业者、旅行者也是方便的辅助食品。由于果蔬脆片的品种很多,对偏食儿童的纠偏和胖者减肥办有较大作用,进一步发展可以为方便面、方面饭销售配套,甚至为餐桌配菜,是现代人所追求的一?#36136;?#23578;食品。
 
 
脚注信息
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